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浙江工商大学食品研究中心副主任王彦波教授来

12月1日,浙江工商大学王彦波教授到中国水产科学研究院南海水产研究所开展学术交流。南海所副所长李来好,科研处副处长陈胜军,食品工程与质量安全研究室科研人员和研究生等参加了学术交流。

10月26日上午,值渤海大学科技活动月开幕之际,浙江工商大学王彦波教授应邀在食品科技大平台学术报告厅作了一场题为《水产全产业链质量控制中的微生物暨谈国家自然科学基金申请要点》的学术报告,励建荣副校长,化学化工与食品安全学院食品学科教师、研究生等80余人听取了报告。报告会由励建荣副校长主持。 王彦波教授首先介绍了他近年来在水产品养殖源头到加工贮藏过程中的有益、有害微生物方面的研究工作,并以腐败西瓦氏菌为例,介绍了腐败微生物在水产品腐败变质中的不同作用机制。之后,王彦波教授结合自己的经验和经历,与食品学科教师交流了国家自然科学基金的申请与研究心得。他从国家自然科学基金申请书的选题、摘要、立项依据及研究内容、研究基础及工作条件、项目的特色与创新、预期成果、研究队伍、经费预算等方面详细介绍了国家自然科学基金申请书的撰写方法,具体分析了申请书撰写中存在的常见问题及需要把握的注意事项,并对与会教师提出的相关问题进行了解答。我校食品学科成员最近4年在研国家自然科学基金项目达18项,居辽宁省第一位,但青年基金占了13项,今后将努力向面上、重点、优青等突破,王彦波教授的报告使教师们对国家自然科学基金项目的申请有了全新的认识和理解,为我校教师更好地申报国家自然科学基金项目,提高国家自然科学基金的申报质量,提升申报成功率打下了良好的基础。报告会结束后,励建荣副校长向王彦波教授颁发了渤海大学客座教授证书。 王彦波博士,浙江工商大学食品研究中心副主任,教授,曾在美国佛罗里达大学(University of Florida)食品与农业科学研究所从事了为期两年的博士后研究,现兼任国际期刊《Journal of Fisheries and Aquaculture》副主编、美国农业部SBIRP(Small Business Innovation Research Program)项目外评专家、中国农产品加工及贮藏工程学会常务理事、中国食品科学技术学会理事会青年委员会委员等。一直从事水产食品质量与安全方面的研究,主持国家自然科学基金3项,浙江省杰出青年科学基金1项,主持获得省部级科技进步奖2项,授权国家发明专利多项,发表高影响因子SCI论文多篇。先后被列入浙江省高等学校优秀青年教师资助计划人选、浙江省151人才工程培养人员、浙江省高等学校中青年学科带头人(食品科学与工程学科)等。2011年获爱思唯尔出版集团科学技术杂志类杰出审稿人荣誉称号,2013年获中国食品产业产学研创新发展杰出科研人才称号。

核心提示:大黄鱼作为传统四大海鱼,是我国具有重要商业价值的海洋鱼类,因营养好、口感佳备受消费者喜爱。但同时,大黄鱼因富含营养物质和水分很容易在贮藏、加工及流通过程中出现腐败变质。 中国水产门户网报道

5519威尼斯官方网站 ,近日,日本东京海洋大学石崎松一郞教授,在广东海洋大学秦小明教授陪同下,到中国水产科学研究院南海水产研究所参观考察。南海所食品工程与质量安全研究室主任杨贤庆、副主任郝淑贤等与石崎松一郞一行进行了交流。

会上,王彦波作了题为《水产全产业链质量控制中的微生物》的学术报告,详细介绍了近年来他在水产品养殖到加工贮藏过程中的有益、有害微生物方面的研究工作,如芽孢杆菌抑制水产品过敏原的作用机制,微生物源示踪(Microbial Source Tracking)技术在水产养殖中的应用,并以腐败西瓦氏菌为例介绍了腐败微生物在水产品腐败变质中的不同作用机制等,进一步开阔了参会人员的思路和视野。

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杨贤庆向石崎松一郞教授介绍了南海所的基本情况,重点介绍了食品工程与质量安全研究学科的研究现状和发展目标等。石崎松一郞教授介绍了日本东京海洋大学水产加工与质量安全的研究方向,特别介绍了该大学在贝类毒素方面的研究情况。大家围绕国内外食品工程与质量安全研究学科的研究现状,就进一步加强学术交流、推进科技合作、加快人才培养等方面交换了意见。

王彦波博士长期从事水产食品质量与安全方面研究工作,曾在美国佛罗里达大学(University of Florida)食品与农业科学研究所从事博士后研究,现为浙江工商大学食品研究中心副主任、教授,2013年荣获中国食品产业产学研创新发展杰出科研人才称号。

浙江工商大学王彦波的一项研究揭示了大黄鱼腐败的“元凶”

石崎松一郞教授一行还在南海所有关负责人的陪同下,先后参观了国家水产品加工技术研发中心、农业部水产品加工重点实验室等。

大黄鱼作为传统四大海鱼,是我国具有重要商业价值的海洋鱼类,因营养好、口感佳备受消费者喜爱。但同时,大黄鱼因富含营养物质和水分很容易在贮藏、加工及流通过程中出现腐败变质。如何延长大黄鱼保鲜期,一直是产业链上下游始终致力于解决的问题。

日前,浙江工商大学负责完成的一项基础研究项目揭示了大黄鱼腐败变质的“元凶”,团队负责人王彦波在接受浙江在线记者采访时表示,研究发现,特定腐败微生物活动是引起大黄鱼等水产品腐败变质的主要原因。

王彦波团队的研究表明,大黄鱼等鱼类死后,随着僵硬期结束和自溶作用加剧,微生物的生长和代谢逐渐加强。

“鱼体内的氨基酸、蛋白质等含氮物质逐渐分解产生三甲胺、氨、醇、酮、醛等低级代谢产物,使得鱼本身的形态和颜色发生了不可逆转的变化,鱼肉的酸碱值被改变,鱼的腥臭味越来越严重,此外还可产生某些有毒有害物质,最终导致品质劣变和腐败。”

“事实上,并不是所有的微生物参与大黄鱼等水产品的腐败变质过程,仅有少部分适合生存繁殖并产生腐败代谢产物的菌群即特定腐败菌介入。”王彦波介绍说:“我们前期研究发现希瓦氏菌是低温贮藏养殖大黄鱼的特定腐败菌,而且不同分离株的致腐能力也存在差异。”

科研团队还在相关实验的基础上,结合现代分子生物学技术和检测手段,比较研究了大黄鱼贮藏过程中特定腐败菌希瓦氏菌致腐能力存在显着差异的原因,并分别从基因和蛋白水平揭示了相应分子机制。

王彦波表示,通过这项基础研究寻找到了大黄鱼腐败变质的“元凶”,可为其他水产品特定腐败菌的致腐能力研究和机制探讨提供一定借鉴,为水产食品贮藏保鲜提供新的思路和理论基础。下一步,团队还将在实验室开展相关保鲜剂、保鲜材料的实验工作,推进科研成果转化。

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