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中国菜大师,海南航空五星餐食再度点亮舌尖惊

导读:在经过一个月的价值400万澳元的翻新和菜单更新后,悉尼知名厨师吉尔莫的餐厅Quay近日被Gourmet Traveller杂志评为澳洲最佳餐厅,这也是该餐厅第四次获此殊荣。 在经过一个月的价值400万澳元的翻新和菜单更新后,悉尼知名厨师吉尔莫的餐厅Quay近日被GourmetTraveller杂志评为澳洲最佳餐厅,这也是该餐厅第四次获此殊荣。 《卫报》近日报道,同时,Quay餐厅连续14年获得该杂志“三星级”的最高评级。 据悉,在新的菜单中,每道菜肴都会放在独特的陶瓷餐具中呈现,这让吉尔莫有机会更专注于顾客的菜肴体验。新餐厅将从每晚110人左右的用餐人数缩减至75人左右。“如果想要有创意,你就需要重新开始。我最喜欢的一道菜是生海鲜,它非常简单,从澳洲最原始的地区收获海产品,只需要简单配上海草和陈醋调料。我认为手工捕捞的海鲜有一些很原始的东西,例如海扇贝、小章鱼、蛤蜊。只需要简单对待、尊重食材就可以了。”

第1天
2012-10-09

原标题:海南航空五星餐食再度点亮舌尖惊喜

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悉尼是海港城市,海鲜自然是不可错过的主要食材。螃蟹、淡水小龙虾、明虾、波尔曼小龙虾、鲍鱼及生蚝和各种海鲜鱼类都是会让你流连忘返的美味。除此之外,悉尼几乎可以找到所有菜式,从希腊、意大利、法国等欧洲国家的风味,到泰国、中国、日本、越南、韩国、印尼等亚洲国家的料理,比比皆是。这里的蔬菜水果品种繁多,新鲜价廉,各种肉类也是一应俱全,大可以一饱口福。Tips:澳洲饭店营业时间基本上午餐是中午至14:00,晚餐是从18:00至22:00左右,不同类型饭店营业时间略有不同。悉尼市中心吃饭的地方随处可见,周末吃饭最好提前预约。除特别高档的餐厅,在澳洲,一般穿休闲服装都可以进入餐厅。有BYO标示的饭店,是可以自带酒水,店家会相应收取一些费用(如只写了wineonly,那么除了葡萄酒外的饮料都不能带入内)。有卖酒的餐厅,原则上都是不允许自带酒。澳大利亚原则上没有给小费的习惯,在一些高级餐厅里需要给小费,一般是消费金额的10%-15%。

2018年09月07日,伦敦时间9月5日,CAPSE(民航旅客服务测评)联合IAR(国际航空研究院)在国际航空节上为全球多家航空公司颁发了中国旅游奖(China Travel Awards),吸引了全球超过120家航空公司、机场,150多家展商以及3000多位参会者关注,海南航空控股股份有限公司(以下简称“海南航空”)此次获得北美航线最佳机上餐食奖。

 

Tetsuya's

中国旅游奖是CAPSE从中国旅客角度出发评定的奖项,在本届颁奖典礼上,CAPSE围绕机上餐食和机上娱乐两项对旅客飞行体验极为重要的指标,针对从中国飞往北美、欧洲、大洋洲、东南亚、东北亚五个国际区域的航班旅客调研数据评选出最佳机上餐食奖和最佳机上娱乐奖。

【郭金伟】男,汉族,生于1977年8月,山东省济宁市嘉祥县人,中共党员,退伍军人。国家烹饪技师,舟山十大名厨,舟山烹饪大师,全国优秀厨师,中国烹饪协会名厨委新星会员,浙江省餐饮行业协会理事,舟山市名厨委员会副主任兼秘书长,餐饮天下《美味》杂志舟山版主编,现任舟山市金海滩大酒店副总经理兼行政总厨。

这是全澳洲最好的餐厅之一,一般要提前3个月以上订。从2002年起,来自澳大利亚的Tetsuya's每年都被RestaurantMagazine评选为“世界五十最佳餐厅”之一,亦屡获SydneyMorningHerald颁予的“三顶厨师帽”的最高荣誉,更多次被选为澳大利亚全年最佳餐厅。Tetsuya’s菜色以日本料理和法国菜式为基础,创意法式料理为延伸,两者巧妙融合,成为独具一格的法式日本料理。来这里就餐一般要4、5个小时,要把时间留好。每天套餐的菜单已经定好,一共会上十来道菜,但每一道都很少,意在品尝厨师所有的精华菜。套餐参考价1300RMB/人,如果点酒600RMB/人,别忘了还要给小费。地址529KentStreetSydneyNSW2000,Australia电话92672900推荐指数:★★★

屡创佳绩,五星航空云端餐食不断求新

1995年12月入伍至1996年3月在舟山警备区海防六旅新兵连任战士。

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随着国际航线不断增多,海南航空不仅为空中菜单和菜肴设计提出全新标尺,更邀请全球航点城市合作米其林星厨为餐食体验贡献精彩灵感,旨在为不同航线的旅客带来更为定制化的美食选择,以万米高空的珍馐美馔开启五星航空的“梦享飞行”体验。

1996年3月—1998年11月在舟山警备区海防十七团海防营先后任战士、班长职务。

Tetsuya's

未来,海南航空将继续匠心打造招牌美味,并继续加强与世界各国大厨的合作,包括米其林两星厨师Mathieu Viannay、米其林星级主厨Christof Lang、米其林一星主厨Roman Paulus、最年轻的米其林三星厨师Jean Michel Lorain、米其林星厨Alyn Williams、澳洲最佳厨师Brent Savage、米其林一星主厨Ugo Alciati 。同时,海南航空也将每年定期更新菜单,致力为旅客提供与米其林餐厅别无二致的精致餐食。

1998年11月—2001年12月在舟山警备区东门里招待所任班长职务。

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2018 年上半年,海南航空餐饮经理Christophe Camacho携团队多次赴澳洲与Brent Savage会面,共同研讨为海南航空旅客开发地道澳式鲜味的菜品设计。曾搭乘海南航空航班出行的Brent对其优质的飞行服务印象深刻,故而欣然接受Christophe 的真诚邀请。Brent坦言,“设计航机餐食是个令我倍感兴趣的新领域,能与海南航空一起合作,我非常开心。”

2001年12月—2002年8月在舟山警备区宁波招待所工作。

Tetsuya's

热爱烹饪 烹调出澳洲十大最佳餐厅

2002年8月—2003年12月在舟山警备区东门里迎宾楼任厨师长。

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Brent 烹饪技艺精湛纯熟,菜品风格新颖大胆,擅长使用不同风味的澳洲本土天然食材,进行创作,融合口味。着手海南航空菜品研发的工作后,Brent对自己设计的航空餐食有着很明确的要求,他说:“要是能有那么一瞬间,无论是旅客看到菜单时还是品尝菜品时,有自己置身于一家澳洲餐厅的感觉,我的预期就达到了。”

2004年2月—2005年1月在舟山市机关事务管理局餐厅任厨师长。

Tetsuya's

Brent是个十足的美食爱好者,谈起过往的品味经历,有一段始终使他难以忘怀:“我最难忘的是2009 年在El Bulli 吃过的一餐——这家餐厅的烹饪手段非常先进,令我大受启发。”然而,如若拿美食与烹饪相提并论,他总会调侃地说道:“尽管我是个‘吃货’,但我还是更喜欢烹饪。我乐于从寻找食材和创造美食中获得满足感。”出于这份满足感,Brent将个人烹饪经验和美食体验相结合,选取上好的澳洲食材,创造出了不一样的美食,开设了自己的餐厅。

2005年5月—2006年8月在舟山新华侨饭店任菜肴开发总监。

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2006年,主厨Brent和侍酒师Nick Hildebrand在悉尼创立了一家新式餐厅——The Brently。餐厅意在让每一位光顾的食客在轻松的用餐氛围中感受美味的刺激与启发,同时品尝绝无仅有不拘一格的葡萄酒。如今,The Brently不仅被《悉尼先驱晨报》美食指南奖中评为“最佳新餐厅”,还获得了两个厨师帽和一个令人垂涎的葡萄酒杯,更是入选“美食旅行者澳大利亚100强餐厅”前20名,得到了来自世界各地的餐厅评论家的称赞。

2006年至今在舟山定海区金海滩大酒店任副总经理兼行政总厨。

Tetsuya's

谈及从大厨到餐厅经营者的角色转换,Brent说:“不论作为厨师还是餐馆经营者,我都面临着一个相同的挑战,那就是如何在管理员工的同时精进厨艺,为日后不断创新储备实力。 ”

 

The Sardine Room

精心设计 斟酌地道航机餐食

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这是一家现代的海鲜小餐馆,2007年一月开业以来大受欢迎,食客不断,这家餐厅的特点是非常地道的海鲜品质加上同样地道的价格,餐厅对于举办小型派对也十分拿手,可以说是一家拥有专业团队水平的海鲜餐厅。地址2/31-35ChallisAvenuePottsPointNSW2011,Australia电话93577444推荐指数:★★★

在菜品的设计上,Brent坦言,在实现自己想法的过程中遇到了许多限制。由于条件所限,设计航机餐食会面临与在餐厅做菜时面临完全不同的挑战,尤其是如何保证机上存储食材的新鲜。经过多重尝试,Brent选用了浆果、香料和调味品等材料保证餐食的新鲜与味道,充分呈现出到地道的澳洲风味。

 

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此外,为了能带给旅客更多的期待,在设计菜品时,Brent选取了丰富的澳洲本土的食材,菜单中也同时涵盖很多澳洲的本土菜品,让乘客充分体验到在悉尼餐厅用餐的感受。经过充分的研究和准备,Brent 为海南航空的旅客们精心准备了“熏三文鱼佐柠檬香醋汁搭配大葱、榛子碎及冰草”和“炖牛颊佐肉汁配甜菜、甜菜根泥及牛奶辣根”等创新菜品,让旅途实现“人未到,胃已到”的精妙感受。

郭金伟同志热爱烹饪事业,多年来一直拼搏努力研究菜肴开发,多次参加省内外烹饪大赛并多次获奖。其个人菜肴作品及专业论文多次在专业杂志上发表,其主编的《普陀斋菜》广受大众好评。曾获“全国优秀厨师”、“金牌厨师”、“技术能手”荣誉称号。

The Sardine Room

海南航空现已开通海口=悉尼、长沙=悉尼、西安=悉尼、深圳=凯恩斯、深圳=奥克兰五条直飞澳新的航线,每条航线的商务舱旅客,都可以品味到Brent Savage团队以别具一格的匠心服务与烹饪技艺奉上的如同南太平洋阳光般令人愉悦的澳式鲜味。

2002年5月参加浙江省第二届“汉通杯”获热菜铜奖、食雕奖。

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2003年5月参加中餐厨师长争霸赛获热菜金奖。

The Sardine Room

附图1:屡获殊荣的海南航空机上餐食

2003年8月参加舟山市首届海洋美食节获团体银奖。同年11月参加全国第五届烹饪大赛获热菜铜奖,食雕项目两枚奖牌。

Berowra Waters Inn

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2004年4月参加中央电视台“满汉全席”擂台赛获得擂主称号并获得“金勺奖”和金牌菜匾。同年12月代表浙江省烹饪协会参加第三届电视烹饪大牌菜匾赛荣获东部赛区第二名、金牌菜匾。

位于Dustholepoint的这家水上餐厅应该是情侣们最浪漫的选择了。餐厅的私人轮渡将载你上船,船上环境温暖而浪漫,让人沉醉,一杯鸡尾酒和些许开胃菜的空当,不知不觉达到餐厅主馆,别有一番仿若离世的情调,吃完觉得不过瘾,还可以到GuestHouse小憩,甚至住上几天,这种集美食休闲养生于一体的体验,一定让你意犹未尽。地址PublicWharvesBerowraWatersNSW2028,Australia电话94561027推荐指数:★★★★

附图2:澳洲年度最佳厨师Brent Savage

2005年7月参加中国首届海洋文化节获得“金牌厨师”称号,所创菜肴分别获得金牌菜和最佳造型奖。

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2005年9月参加第三届中国舟山海鲜美食文化节比赛获“十大名厨”称号。同一月又参加第三届中国舟山海鲜美食文化节海鲜厨艺擂台赛获“擂主”称号。

Berowra Waters Inn

附图3:Brent Savage为海南航空商务舱旅客设计的创新菜品

2006年参加了首届佛教论坛菜单制定和饮食保障,并到多家饭店进行技术指导,受到肯定和表彰。

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2006年9月参加第四届中国舟山海鲜美食文化节海鲜厨艺擂台赛获“擂主”称号。同月又获得舟山市首届“烹饪大师”称号。

Berowra Waters Inn

附图4:Brent Savage为海南航空商务舱旅客设计的创新菜品返回搜狐,查看更多

2006年10月被评为“舟山市有突出贡献技能人才”称号。

悉尼港

责任编辑:

2006年11月被聘为舟山市餐饮行业协会厨师工作委员会秘书长。

第2天
2012-10-10

2007年11月参加第五届中国海鲜美食文化节海鲜大餐争霸赛获铜奖。

Chinese Noodle Restaurant

郭金伟同志在部队期间先后6次被评为优秀士兵,8次嘉奖,1次三等功,并多次被评为优秀共产党员。技术较为全面,尤其擅长菜肴设计和食品雕刻,在舟山具有较高大知名度。为扩大舟山海洋饮食文化在省内外的影响力,为提升舟山餐饮在全国的知名和影响力做出了一定的贡献!

别看餐馆的名字不惊艳,但这里可是常常人满为患。餐馆位于悉尼唐人街,粗面条、猪肉、黄瓜片、大量红辣椒和黑醋做成的面食是这里的主要特色。地址8QuayStreet,HaymarketNSW2000,Australia电话92819051推荐指数:★★★

(责任编辑:admin)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

Chinese Noodle Restaurant

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Chinese Noodle Restaurant

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Chinese Noodle Restaurant

码头餐厅

这家餐厅多次在世界50佳餐厅的榜上有名,不但出品的美食顶级,景观也一流。它坐落在悉尼海港最惊艳的美景旁边,同时欣赏到悉尼海港大桥和悉尼歌剧院的美丽景色。若是选择夜晚用餐,悉尼情人港的灯火更是醉人的浪漫。Quay餐厅经营澳洲时尚菜,可以任意点(4道菜的菜单,每道菜5个选择),也可以选择品尝菜单(Tastingmenu,8道菜)。Tips:一般晚餐要提前一个月就预订了。地址UpperLevel,OverseasPassengerTerminal/5HicksonRd,TheRocksNSW电话92515600推荐指数:★★★★★

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码头餐厅

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码头餐厅

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码头餐厅

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码头餐厅

Doyles on the Beach Restaurant

悉尼知名的海鲜老店,出售的各式海鲜都是新鲜打捞烹制,味道好,性价比高。Doyles是家庭餐厅,二战时期就存在了的老店,餐厅没有华丽的装修,品尝海鲜大餐之余,还可一览壮丽的海景,非常惬意。推荐:生蚝RockOyester,基围虾PrawnCocktail,还有特制的烟熏三文鱼卷。地址11MarineParade,WatsonsBayNSW电话93372007

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Doyles on the Beach Restaurant

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Doyles on the Beach Restaurant

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Doyles on the Beach Restaurant

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