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创业开店不用在愁了,泡椒凤爪的家常做法

  白凤鸡,又叫乌骨鸡、乌鸡,是一种世界稀有珍禽。白凤鸡爪爽脆可口,比一般鸡爪的营养价值更高。但大部分人都不知道白凤鸡爪到底是怎么做的,其实做起来并不是很难,下面我们就来介绍一下白凤鸡爪的做法。

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泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

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做法一

1张图片

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  原料:

材料:鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克

食材明细

泡椒凤爪的家常做法一

  生白凤鸡爪400g,野山椒1小瓶,泡灯笼椒5枚,绵白糖200g,白醋300克,盐、味精、料酒少许,葱、姜、花椒少许。

调味料:盐1/2小匙、糖20克、白醋30克

主料

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

  做法:

制作方法:

  • 鸡爪适量

原料:质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

  1、把鸡爪洗干净,剪掉脚尖,大锅放水,将鸡爪投进去,然后放入葱、姜和料酒,大火煮五分钟(注意:千万不要把鸡爪煮烂了)。

1.大蒜去皮,生姜切片,大葱切段。

辅料

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

  2、五分钟后将鸡爪捞出凉透,准备一个密封的容器,一般微波炉用的玻璃缸就可以,把野山椒、泡椒、盐、味精、绵白糖、白醋、花椒等统统放进去,然后与鸡爪充分拌匀,可以加上适量的凉开水,但要以刚好没过鸡爪为限。

2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水,加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒,水大火煮开放凉备用。

  • 洋葱适量
  • 黄瓜适量
  • 萝卜适量

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

  3、接下来要做的就是耐心的等待了,把泡好的鸡爪放入冰箱的冷藏室中,一般需要放置三到五天,就可以拿出来吃了。

3.鸡脚洗净,剪去脚趾甲。

配料

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

  看看,白凤鸡爪的做法是不是很简单呢?如果你心动了,那就赶快准备食材,为自己做一道美味的白凤鸡爪吧!

4.将鸡脚从中对半斩开。

  • 适量
  • 白醋适量
  • 花椒粒适量
  • 八角适量
  • 香叶适量
  • 野山椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 桂皮适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 柠檬适量
  • 料酒适量

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5.另起一锅水,放入花椒粒,白酒20克,冷水放入鸡脚,煮10分钟至熟。

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。

  • 酸辣口味
  • 调味工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

6、取老坛泡菜水,倒入水中

7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。

泡椒凤爪的做法步骤

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。

  • 5519威尼斯官方网站 51先将鸡爪提前解冻洗净备用
  • 5519威尼斯官方网站 62在解冻鸡爪的时间就把泡法做好。取一锅,装野山椒的泡汁倒入锅中,沥出整个的野山椒,切碎后放入锅中,拍一块姜和蒜放入,再加上一小撮花椒粒和香叶、八角、桂皮、葱,小火熬煮至酸香四溢后起锅放在一旁凉凉。我做的时候没注意泡汁冷了没,洋葱切好后直接就丢进去了,不过不会影响口感的。
  • 5519威尼斯官方网站 73泡法完全凉了以后再把洋葱和柠檬切块或丝放入泡汁中。如果泡汁没有凉就放洋葱,洋葱会变黑。(我在做的时候没有放柠檬,因为家里没有了,不放味道也不错,但放了更好吃)
  • 5519威尼斯官方网站 84泡法做好了,就开始煮鸡爪,鸡爪洗净后放入锅中,注入大量清水,加盐、花椒粒、香叶、桂皮、八角、姜、葱大火煮开后放入料酒,不要盖盖,让蒸气带走腥味和酒哧后再转小火煮几分钟后关火盖盖焖着。
  • 5519威尼斯官方网站 95如果家里有条件可准备大量冰块或冰水,如果没有就提前把泡汁放入冰箱冷冻着。焖鸡爪的锅摸起来不烫了就可把鸡爪沥起来,砍半后用大量清水冲洗,如果不怕费水,直接装在容器里,放在洗池里,水龙头开小水直接冲个半小时一小时的,这样泡出来的鸡爪特别白,我觉得太浪费水了,所以只用水冲洗了多次,看着盆里装的水面没有漂浮油了就好了。
  • 5519威尼斯官方网站 106冲洗好的鸡爪装入一个容器内,再装泡汁倒入里面,加入盐、糖、白醋、味精、鸡精调味后即可放盖盖放冰箱了,几小时后即可食用。下酒、聊天、看电视这些来几个,真是不错。
  • 5519威尼斯官方网站 117泡好的鸡爪成品不错吧。我没有放柠檬,如果放了会更好的。如果喜欢,还可以切一些黄瓜条、萝卜条放在里面一起泡,味道也非常棒的。

泡椒凤爪的家常做法二

9.放入冷却的鸡脚,盐,糖,白醋,白酒20克盖上盒盖,放冰箱冷藏2-3天再食用。

与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

小贴士:

腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

1.煮鸡脚的时间不易过长,煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质,不然泡的时侯就会结冻。

原料:质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

2.泡椒水要够咸够味,凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了,最好可以泡上三、四天味道最佳。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

3.泡椒有两种,一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣,不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

做法二

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

食材:鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

1.鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。

现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌,名牌不一。重庆本地企业拥有发明专利。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。

2.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出。

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3.换一个锅,倒入适量的清水,放生姜、八角,煮沸。增加这一步,换锅再次煮,鸡爪鲜香,无腥味,嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。

泡椒凤爪的家常做法三

4.把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。

洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

5.鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

6.等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏,盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。

泡椒凤爪的家常做法四

小贴士:

  1. 洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

  2. 蒜、辣椒剁碎,备用;

  3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

  4. 取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

  5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

  6. 倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

  7. 装盘。

1.鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。

工艺提示

2.喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

做法三

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金牌泡椒凤爪

泡椒凤爪的家常做法五

用料:味极鲜酱油500克,美极鲜味汁120克,家乐辣鲜露150克,5年花雕酒150克,老陈醋300克,白糖200克,蜂蜜120克,鸡精80克,糖蒜头100克,香菜20克,野山椒60克,香芹50克,姜片20克,香叶3片,桂皮1小块,八角2粒

主料:500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克

步骤

料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量

1、制作泡椒汁,开火放锅,将1千克纯净水倒进锅里,放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶,烧开,烧开后换中小火熬制8分钟;将香料的味道和蔬菜的味道熬出后,下入白糖彻底融化,接着下入蜂蜜熬化,接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精,搅拌一下调味,大火烧开后换小火,熬制6分钟左右,熬制6分钟后关火,将酱汁盛在不锈钢盆里冷却。

制作步骤: 1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

2、泡制凤爪,将熬制好的泡椒汁去渣,倒进处理好的凤爪里,使汁水将凤爪淹没即可,接着放入糖蒜头、野山椒,泡制30分钟左右,即可装盘出品

2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

注:

3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

1、甜味根据地区适当调整;

4、取老坛泡菜水,倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

2、野山椒提辣,糖蒜头增香;

5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

3、熬制好的泡椒汁可反复使用;

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入,野山椒提辣、糖蒜头增香,有一个回甜味,如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。

泡椒凤爪的家常做法六

做法四

主料:山椒适量

食材:鸡脚500g、泡椒200g、盐20g 、姜片10片、八角3颗、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升

辅料:野山椒适量

做法:

调料:食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

1、将鸡脚剪去指甲,剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

口味:酸辣味

2、把水倒入锅中,加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。

准备时间:10分钟

3、锅开后要不时地将浮沫撇出,约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出,用冰块泡。

人数:2人份

4、冲鸡脚的过程中,将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中,加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片,最后加入100ml白醋。

烹饪时间:15分钟

5、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。(中途可用干燥筷子搅动几次,以便均匀入味)

做法:

做法五

1、首先将山椒洗干净,然后用刀把山椒劈成两半,方便入味。准备好香料;

泡椒凤爪吃货版

2、山椒放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

原料:500克鸡爪、生姜3片、花椒8克、料酒15克。

3、煮约13分钟至山椒煮熟,注意山椒不可煮的太烂;

做法:

4、将山椒捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现山椒,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;

1、烧热一锅水,放入鸡爪,同时放入生姜、花椒、料酒。然后盖上盖子,大火煮6分钟左右。煮好后将鸡爪捞出。再用凉水冲洗3-5分钟后捞出。

5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;

2、准备小米椒3克,泡椒200克和适量食盐。将煮好的鸡爪,食盐,小米椒和泡椒都放入碗中,倒入清水至没过所有食材即可。将一个柠檬切片也放入碗中。最后,在碗上盖住保鲜膜,放入冰箱冷藏8个小时左右就做好啦。

6、将凉了的山椒扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

做法六

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀;

原料:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

烹饪小技巧:

做法:

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。

1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。

2、山椒不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。

2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

厨房小常识:

做法七

白醋选购小贴士:

原料:鸡爪子、野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

做法:

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野山椒切碎,与其它调料混合,浸泡一小时以上。鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入调料中,腌制半天以上即可。

泡椒凤爪的家常做法七

做法八

原料:

原料:鸡爪300克,辣椒100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,盐5克。

山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

做法:

做法:

1、凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;

1、把山椒洗干净,去掉山椒的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入山椒,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

2、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让山椒吃起来更爽口;

3、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐,味精,白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过山椒,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。

温馨提示:

做法九

1、山椒一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

原料:鸡爪、盐、腌好的山椒各适量。

2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

做法:

3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。

泡椒凤爪的家常做法八

2、鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

材料:

3、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。

主料:鸡爪

4、最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

辅料:泡红椒、水、姜、八角、香叶

美味秘诀:

调料:料酒、花椒、食盐

1、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感;

做法

2、如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味。

做法十

2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

4、调入盐,大火烧开转中小火。

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉。

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒。

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

6、取老坛泡菜水,倒入水中

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。[1]

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

小贴士

做法十一

1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。

此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与做法十的方法基本一致。

2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

3、时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

6、鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

7、购买鸡爪时,尽量选色泽亮,没有血污的为佳。

做法十二

相关专题推荐:泡椒凤爪的做法大全

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

做法十三

1.鸡爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

2.蒜、辣椒剁碎,备用;

3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

4.取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

6.倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

7.装盘。

工艺提示

如果没有泡椒水,可以用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

做法十四

主料:500克泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量

做法:

1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水,倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

做法十五

主料:鸡爪适量

辅料:野山椒适量

调料:食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

做法:

1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;

2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;

4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现胶质,把胶质和油脂都冲走后,晾凉;

5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;

6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它入味;

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。

小技巧:

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。

2、鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。

3、挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

做法十六

主料:鸡爪

辅料:泡红椒、水、姜、八角、香叶

调料:料酒、花椒、食盐

做法

1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味。

2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶。

4、调入盐,大火烧开转中小火。

5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉。

7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒。

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

小贴士

1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。

2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

3、时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。

4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

5519威尼斯官方网站,5、煮鸡爪时,盐可多放一些,达到提前入味的目的。

6、鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

7、购买鸡爪时,尽量选色泽亮,没有血污的为佳。

做法十七

食材:鸡爪、青笋、胡萝卜

调料:野山椒一小瓶、盐、香料花椒、凉白开、柠檬、姜、冰糖、白酒

制作步骤:

1、将青笋和胡萝卜去皮,切成小段,鸡爪剪去指甲,清水洗净

2、将鸡爪放入清水,大火烧开,

3、焯水后捞出洗净

4、烧一锅开水,加入鸡爪煮半小时捞出

5、将鸡爪浸入冷水里浸泡捞出,有冰水更好

6、将鸡爪放入保鲜盒,加入野山椒、盐、香料、花椒、凉白开、柠檬汁、姜片、冰糖,淋上少许白酒,搅拌均匀,浸泡冷藏一夜即可食用。

小贴士:

1、喜欢肉多的,选长鸡爪,如果用短小的,煮20分钟即可。

2、先对鸡爪进行焯水处理,成菜会更清爽。煮熟后浸入水中可让肉质更嫩,有冰水会更好。

3、泡椒水一同倒入,注意加盐控制咸度。泡菜的水可以稍微咸一点,浸泡足够时间让味道混合均匀

4、我使用柠檬汁来增加酸度和香气,也可使用白醋。

5、泡菜可以选择喜欢的适合做泡菜的蔬菜,除了青笋和胡萝卜,也可加白菜叶等。

做法十八

柠檬泡椒凤爪

材料:凤爪500克、生抽4精灵杯、白醋6精灵杯、老冰糖125克、泡椒150克、八角、香叶、桂皮、花椒少许、柠檬片四片

工具:炒锅、多功能剪刀、腌泡盒

做法:

1、凤爪500克洗净,用多功能剪刀剪去指甲,放炒锅中,加入适量生姜大蒜料酒煮开5-6分钟(喜欢软一些的,可以适当延长煮的时间,但不要煮得过软);2、将煮好的凤爪捞出,用纳美净化水冲洗两遍,浸泡在纳美水中彻底放凉,这样处理过后凤爪更Q弹;

3、称量好所有调味料备用;

4、将凤爪沥干水分放入腌泡盒中,倒入生抽,加入冰糖,撒上八角、香叶、桂皮、花椒少许,倒入泡椒;

5、加上柠檬片,最后倒上米醋,盖上密封盖,放置冰箱冷藏室冷藏4个小时以上,腌制时间久一些会更入味。

做法十九

自制泡椒鸡爪

食材:鸡爪500克、泡椒120克、泡椒水160克、花椒15克、白醋或柠檬汁25克、盐适量、生姜3片、小米辣4个、料酒2克、凉开水3碗

做法:

1、先备好食材

2、接下来将鸡爪清洗干净后,剁成两段(如果为了好看不剁的话也可以)将爪尖给剁去,

3、然后锅中放入花椒和水煮开,花椒可以去除鸡爪异味。水开后再将花椒捞去,放入鸡爪煮开,并加入料酒继续煮上五分钟左右,鸡爪能轻松插进去筷子即可关火捞出。

4、用凉开水将鸡爪上的油脂和浮沫冲洗干净。

5、鸡爪放入大碗中,用盐搓揉2分钟,然后放置3个小时后,加入泡脚、切粒的小米辣、白醋、泡椒水花。

6、蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏24小时,是冷藏不是冷冻哦~~

7、腌制好的鸡爪随吃随取即可,剩下的鸡爪要记得密封放在冰箱里,尽量一星期食用完,所以每次也不要做的太多。

做法二十

配料:凤爪500克、泡椒258克、指天椒6个、柠檬两片、姜适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、冰开水一大碗

步骤:

1.准备材料:凤爪剪掉指甲洗净。姜切片

2.把凤爪切成两半,好入味

3.锅里放水加入凤爪和姜片,开火大火烧开,小火煮15分钟,捞起用冷开水洗净

4.放入冰开水里泡10分钟

5.切两片柠檬,三片生姜

6.准备一个大碗放入150ML冷开水,适量的盐,糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、柠檬片、姜片放入搅拌均匀

7.凤爪捞起控干水分,倒入调好的汤料里搅拌均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏24小时。

做法二十一

自制泡椒凤爪

材料:鸡爪500克、糟卤250克、苹果醋120克、泡椒适量、茴香桂皮花椒香叶适量、生姜大蒜料酒适量

工具:腌泡盒、多功能剪刀、炒锅

做法:

1、鸡爪500克洗净,用多功能剪刀剪去指甲,放炒锅中,加入适量生姜大蒜料酒煮开5-6分钟(喜欢软一些的,可以适当延长煮的时间,但不要煮得过软);

2、将煮好的鸡爪捞出,用净化水冲洗后彻底放凉,装入腌泡盒中;

3、准备好苹果醋、糟卤、泡椒,以及茴香桂皮花椒香叶;

4、依次放入茴香桂皮花椒香叶,倒入苹果醋糟卤和泡椒,摇摇匀,盖上密封盖,放入冰箱冷藏泡制4个小时以上,腌制一天以上会更入味哦!

做法二十二

配料:食盐,一瓶泡椒,凉白开,花椒,白酒

1.将鸡爪洗净剪去指甲,然后破开,放入沸水中煮熟

2.捞出鸡爪,用凉水迅速冷却,这样可以使鸡爪脆嫩.并控干水分待用.

3.将泡椒整罐倒入大容器中,再加入少许花椒料酒,适量盐,放入鸡爪,加入凉白开.

4.封好容器,放入冰箱中,隔夜便可食用.

做法二十三

简单的做法

1、去菜市场买生鸡爪适量(根据你个人需要,一般2天吃完即可),在超市或者干货店买瓶装的泡椒和白醋;

2、将鸡爪洗净,放进水里,烧开;将鸡爪捞出来,放在冷水里洗净;

3、将鸡爪放进水里,加生姜片、葱,再煮熟;

4、将盐(根据个人的喜好加适量)、桂皮、生姜片、白醋放一起搅拌匀,最好用密封的罐子或饭盒(我用的是微波用的饭煲);

5、将煮熟的鸡爪捞起来冷却后,放进密封罐里,如果水不够漫出鸡爪,可以用凉开水加入;然后搅拌均匀;泡椒最好每层放一些,容易入味;

6、将盖好的密封罐放进冰箱冷藏,隔天就可以吃了。

做法二十四

1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。

3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

4、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)

做法二十五

1、泡菜水一坛

2、野山椒一瓶

3、将鸡爪煮熟,晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)

将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

做法二十六

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

做法:

1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子泡椒凤爪2能够插入就说明煮好了。

2、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

做法二十七

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!

做法二十八

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。泡椒凤爪3把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

做法二十九

1.凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

2.蒜、辣椒剁碎,备用;

3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

4.取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

7.装盘。

工艺提示

如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

做法三十

主料:凤爪

调料:胡萝卜、莴笋、姜、花椒、八角、桂皮、白醋、鸡精

做法:

1、准备好香料,葱切段,姜切片备用。

2、莴笋、胡萝卜切细条,焯水备用。

3、将鸡爪洗净,剪去指甲,切成两半。

4、锅内烧水,放入葱姜和香料,鸡爪放入锅中煮熟,但是不要煮太烂。

5、将煮好的鸡爪泡入凉水中,不断换水,去掉胶质,然后捞出控净水。

6、准备好容器倒入泡椒和泡椒水,适量加入盐、鸡精和白醋。

7、将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒,倒入搅拌好的泡椒水。

8、将盖子盖好,放置24小时以上入味。

做法三十一

主料:鸡爪适量

辅料:野山椒适量

调料:食盐适量,鸡精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

做法:

1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;

2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;

4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;

5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐;

6、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀;

做法三十二

原料:鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。

做法:

1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;

3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐,鸡精,白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。

1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

做法三十三

1.准备好所有材料,清单如下:

食材清单:凤爪300g、胡萝卜一个、葱白/大葱、姜、蒜适量、八角3个、泡椒、小米椒适量、香菜少许、生抽、白醋、盐适量

2.凤爪剪去指甲,放进冷水里浸泡半小时,以浸泡出血水,然后将其清洗干净,剁成两段,以便入味。

3.把洗好的凤爪放进锅里,加入料酒,八角,葱段,蒜和姜片,加入大火煮8-10分钟,煮到筷子能插进去为止。

4.将煮好的凤爪捞出来用冷水冲洗,然后放到冰水里浸泡一段时间,反复用水冲洗至没有油脂,捞出备用。

5.胡萝卜去皮洗净,切成条。

6.将小米椒、泡椒、八角、香菜等洗净切好后,放入腌制容器中,加入刚刚切好的胡萝卜,倒入适量料酒、白醋、生抽和放凉的白开水,再加入适量盐,搅拌均匀。

7.放入凤爪,搅拌均匀。盖上盖子,放入冰箱中,冷藏12个小时。

8.取出,装盘即可食用。

提示

1.凤爪不要煮太久,筷子能插过去即可,不然会不够劲道;

2.煮过的泡爪一定哟用冷水冲洗,这样才会Q弹,并且洗得越久,表皮越白,不过为了节约水资源,我就冲洗了一会,改用冰水浸泡,也能达到同样的效果。

3.喜欢麻麻的口味的,可以加入花椒,味道会更香。

4.小米椒跟泡椒放的量要根据个人能接受的辣度调整。

5.胡萝卜可以替换成个人喜欢的,又适合腌制的蔬菜。

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