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受猪肉涨价影响庆丰包子每两涨5角,北京老字号

京城餐饮市场受猪肉涨价连累,继麦当劳、真功夫提价后,老字号庆丰包子铺也开始提价。

随着猪肉价格的持续高位运行,与其沾边的、作为原材料的食品也扛不住这股价格压力了。记者昨天了解到,老字号天福号、北京稻香村、庆丰包子铺等熟食、包子的价格已悄然上调。

核心提示: 近日,长春叶菜价格上涨,部分饭店菜品限量卖或“下架”;某麻辣烫连锁店集体涨价,很多饭店感到巨大的成本压力—— 由顾客自主夹

“肉包子贵了5毛钱一个,个头没见大,肉也没见多多少啊!”昨天,市民纪先生去鄞州区飞虹新村附近的包子铺里买早点,发现常吃的肉包子涨价了。

猪肉包子饺子涨价

酱肘子每斤涨10块钱

近日,长春叶菜价格上涨,部分饭店菜品限量卖或“下架”;某麻辣烫连锁店集体涨价,很多饭店感到巨大的成本压力——

春节过后,宁波市场上的猪肉价格一反常态,一路坚挺,直至突破历史最高价格。猪肉价格淡季不淡,使得目前一头毛猪的利润达到1000元。市场惊呼:猪真的“飞起来了”。

据了解,庆丰包子这次调价只涉及两种以鲜猪肉为主要馅料的包子,分别是猪肉大葱和猪肉三鲜馅,每两3元涨到了3.5元。“自去年10月以来,庆丰包子价格一直未涨,而作为原料的鲜猪肉价格却经历了9次变动”,庆丰包子铺相关负责人告诉记者,现在企业已经承担着100多万元的成本压力,真是不涨不行了。

老字号天福号是从7月1日起把熟食制品价格上调了20%,如酱肘子从每斤54元调整为每斤64元。北京稻香村此次调价主要涉及猪肉类熟食,包括松仁小肚、蒜肠、红肠等,平均每斤涨2-3元。像松仁小肚由原来的每斤17元,上调到每斤20元。

由顾客自主夹菜,到店主夹菜;由顾客随意挑选喜欢的菜品,到部分菜品断供;由少给菜、多给面,到店家直接涨价……这些看似细微的变化,正在影响着长春市内所有的麻辣烫店。从上个月中旬开始,受暴雨影响导致的菜价上涨还在继续,很多餐馆纷纷提高叶菜菜品的价格,而部分连锁麻辣烫店集体涨价,由原来每碗5元涨至6元。

猪肉的价格波动牵动着上下游市场的神经:屠宰场负责人发现,猪肉贵了,宁波人每天吃肉数量也在减少;吃货们也感觉,盘子里的肉少了,餐馆里带肉的菜不多了;而对于曾饱尝亏损仍坚守的养殖户来说,终于享受到猪肉涨价的红利,但多年来的经验也让他们有些许不安:猪肉这一波飞涨过后,“猪周期”的拐点是否会马上到来?

而在一些大型超市,记者发现,部分速冻水饺也调价了,像“思念”500克袋装灌汤水饺,供货价从5.9元涨到6.8元,每斤涨了9角钱。

稻香村负责人介绍,由于猪肉价格上涨过高,造成了猪肉类熟食成本的大幅上升,“原本是没有涨价计划的,但最近猪肉价格一再升高,供货商由于成本过高扛不住了。

部分菜品卖的多赔的就多

一个肉包子贵了0.50元

餐馆菜品猪肉缩量

细心的市民还发现,惠丰饺子楼的饺子价格相比去年上涨了5%—20%不等。庆丰包子铺的猪肉大葱馅、猪肉三鲜馅包子每两从3元涨到了3.5元。据介绍,庆丰包子调价只涉及这两种以鲜猪肉为主要馅料的包子。“不涨不行了,去年10月以来,庆丰包子价格一直未涨,而作为原料的鲜猪肉价格却经历了9次变动”,庆丰包子铺人士说,这是十几天前调的价格,目前暂未发现销售受太大影响。

桂林路一家川菜饭馆的老板廖诗东最近比较烦,居高不下的菜价,让他店里的利润越来越少。廖诗东店里的招牌菜是水煮肉片,但最近菜价、肉价持续上涨,他不得不将水煮肉片由15元/盆调到18元。“上调以后,我们还是微利。”

菜场肉价也让马大嫂“肉痛”

除包子铺外,一些餐馆虽未直接涨价,但菜品中的猪肉原料开始缩水,“涨价会招来抱怨,不涨又难以保住成本和利润”,猪肉涨价让餐厅老板们左右为难。

速冻水饺也涨价

廖诗东说自己开了11年的店,还是第一次遇到菜价涨这么高。由于菜、肉价格居高不下,他不得不将店里的部分菜品实行限量或“下架”,以减少损失。他举例说,以菠菜为例,去年这时菠菜一公斤不到一元钱,但今年涨到8~10元。由于菠菜价格涨得太高,他将店里的“老醋菠菜”限量卖,“一天只卖1~2盘”,而平时日销量在7~8盘。

市民纪先生是飞虹新村附近一家包子铺的常客,昨天一早他去包子铺买肉包,发现1元一个的肉包没有了,标价牌上换上了大肉包,标价1.50元一个。“当时想着肯定是包子变大了,咬下去才发现,以前和菜包子个头差不多的肉包子,涨价后看上去还没有菜包子的个头大。”纪先生说包子铺老板的解释听着也在理,猪肉不断涨,过去1元一个的肉包子赚不到钱只能涨了。

除了老字号熟食产品外,连一些速冻水饺也开始调价了,“思念”500克袋装灌汤水饺,供货价从5.9元涨到6.8元,每斤涨了9毛钱。北京稻香村还上调了肉松饼、核桃排、夹沙方糕等糕点的价格,涨幅多在10%以上。

在另一家韩式烤肉店里,20元一盘的铁板牛肉,已经不赠送生菜等配菜了。“生菜涨得太高了,前几天还卖8元/公斤,这两天就涨到14元/公斤了。”老板无奈地表示。

每年春节过后都是猪肉消费的淡季,不出意外的,宁波市场上的猪肉价格都会走低。不过今年春天的猪肉价格一反常态,春节后一度飙升至历史最高价格。“买一根排骨三十多元,骨头没有多少,都是肉啊,腿肉只要十几元一斤就够了。”纪先生看着宋诏桥菜场的肉价,也直呼“肉痛”。

有市民表示,对企业不得已的价格上涨还是能理解,毕竟现在原材料价格确实涨得厉害,但别因为涨价而在品质上缩水,希望一旦猪肉价格降下来,这些产品也能尽快下调。

“不涨价就快撑不住了”

记者昨天在宋诏桥、华严等菜场走访了解到,目前腿肉和条肉的售价最高在16元左右/500克,仔排更是最高卖到29元/500克,都比春节前高出2元~5元。“现在卖肉不赚钱,你知道毛猪进价有多少高啦!”宋诏桥菜场一位猪肉经营户面对顾客对肉价的嗟叹,也这样吐槽。

酱肘子每斤54元涨至每斤64元。

记者走访了7家餐馆,其中已有两家上调了部分菜品的价格。部分餐馆菜品价格虽然没有变,但餐馆老板表示,不排除近期涨价的可能。“现在不太敢涨,但不涨价就快撑不住了。”一家米线连锁店老板李先生告诉记者,他们店里销售的米线已经开始赔钱了,一锅10元的米线赔1元钱。

宁波市发改委和市价格协会每周联合发布的民生商品价格监测信息,忠实地记录下了甬城猪肉零售价的涨幅。今年1月4日,麦德龙超市的猪去骨后腿肉零售价格是11元/500克,3月28日价格为14元/500克,涨幅超过20%。沃尔玛超市联丰店的去骨后腿肉也从1月4日的9.80元/500克,上涨到了13.80元。三个月不到的时间,一斤猪肉涨了4元左右,涨幅超过了25%。

松仁小肚每斤17元涨至每斤20元。

他为此给记者算了一笔账,一锅米线配料包括油麦菜、干豆腐、豆芽、米线。一个月前,油麦菜的价格在1.4~1.6元/公斤,但是现在已经涨到9~10元/公斤,米线的价格也由3.2~3.4元/公斤涨到3.6元/公斤,一般一锅米线需要二两油麦菜,二两米线,再加上油、煤气、人工费用等成本,一锅米线最起码卖到11元才能保本。

5519威尼斯官方网站 ,有排骨的饭普涨了几元钱

猪肉大葱馅、猪肉三鲜馅包子每两从3元涨至每两3.5元

最近一个月,李老板明显感觉到店里利润下滑。他打比喻道,如果以前他一个月能赚1万元,现在赚不到5000元。所以他打算近期之内,将米线价格上调,“10元米线,最起码涨到12元才能保证不赔钱。”

不敢贸然涨价,餐馆里的肉菜品种变少了

●思念 500克袋装灌汤水饺

不过对于调价的风险,许多餐馆老板都持谨慎态度。一家韩式烤肉店的店堂经理吕先生说,餐饮企业一般都不敢轻言涨价,担心会流失客户。但如果菜价继续这么高涨,不排除涨价的可能。

肉价飞涨,餐馆们也感觉“压力山大”。对于吃货们来说,最直观的感受就是,肉菜贵了也少了。“38元一盘的猪五花肉,就在盘子上铺了这么薄薄的一层。”市民潘女士中午常在外面吃饭,她发现如今烤肉店和火锅店里的猪五花肉虽然价格没变,分量都变少了。

供货价5.9元涨至6.8元。

某麻辣烫连锁店集体涨价

江东兴宁路附近一家小餐馆的外卖菜单上,原价28元的牛肉排骨饭变成了31元,豆豉排骨饭等带猪肉的盖饭都贵了2元~4元不等。“猪肉价格涨餐馆压力大啊,不过菜品价格不能随便涨。”贴阁碧有关负责人告诉记者,餐馆里含肉的菜品价格没变。

“已经涨了3天了,一碗麻辣烫从5元涨到了6元。”昨日,长春市青岛路附近某麻辣烫店的老板告诉记者。该品牌麻辣烫在长春市共有50余家连锁店,都已经陆续提价。因为叶菜价格居高不下,再卖5元钱一碗,每销售一碗的利润只有五六毛钱。“给得少,老顾客不愿意,所以只能由暗涨变明涨,干脆直接提价了。”店主说。

不过有细心的消费者发现,最近一段时间,不管是食堂还是快餐店里,带猪肉的菜都少了。有网友就吐槽:“以前食堂里每个礼拜至少有一天要吃肉饼蒸蛋,现在几个礼拜都没见到了,大排、白切肉也很少吃到过。”

“不涨就赔钱了。一碗麻辣烫现在仅蔬菜的成本就占去了总成本的60%。”人民广场附近某麻辣烫店的店主表示。

“对于餐馆来说菜品价格是不能随便涨的,如果肉价涨得不多,餐馆大多会自我消化。而像现在这样涨得这么多,时间又长达好几个月,企业吃不消,肯定要想办法应对了。”市区一家大型餐馆的餐饮总监告诉记者,春节后餐馆悄悄调整着菜品的种类,减少了以猪肉为主要原料的菜肴比例。

部分蔬菜价月涨幅超五成

肉价创新高消费量也少了

据长春市价格监测中心监测数据显示,与7月5日相比,8月9日长春市大白菜的零售价格由2.08元/公斤涨至3.12元/公斤,价格上涨了50%;西红柿的价格由3元/公斤涨到4.6元/公斤,价格上涨了53%;茄子的价格由3.6元/公斤涨到4.4元/公斤,价格上涨了22%;甘蓝的价格由1.92元 /公斤涨到3元/公斤,价格上涨了56%;韭菜的价格也由3.2元/公斤涨到5元/公斤,上涨了56%。相关人士分析,蔬菜价格上涨的主要原因是近日长春市及周边地区连续降雨,我省部分地区遭受水灾,使长春市部分蔬菜的生长、采摘、运输受到影响,部分蔬菜的上市量减少,价格有所上涨。

猪源减少是猪价高位运行的主要原因

蔬菜价格有望本月回落

“低迷了3年多,毛猪价格最近一下突破了历史最高价。”宁波方兴食品有限公司总经理傅鹏俊介绍,这一波猪价格是从去年4月开始缓慢恢复的,去年4月开始,毛猪价格告别3年来的低迷行情,首次突破7元/500克,升至养猪盈亏点以上,此后一路缓慢上涨。到今年春节后,原本应该有所下降的毛猪价继续飙升,一度涨到11元/500克的历史最高点。与2014年毛猪收购价的低谷5元/500克相比,目前的猪价涨了一倍。最近几天,宁波的毛猪价格维持在10.30元~10.5元/500克。

东北师大经济学院副院长金兆怀表示,叶菜价格在近一个月时间的上涨幅度较大。但总体来看,上涨幅度较大的叶菜涉及品种有限,随着天气的逐渐好转,叶菜价格缺乏持续上涨动力,8月中下旬,蔬菜及鲜瓜果价格的回落形成的季节性降价因素将占据主导地位,蔬菜价格将在本月有所回落。由于蔬菜价格在CPI比重中占很重要的位置,不可否认,菜价将构成8月份CPI上扬的动力。

“这几天白条肉批发价格是12.5元~12.75元/500克,已经是历史最高价格了。”宁波市肉禽蛋批发市场总经理范伟生介绍,从去年年底开始,猪肉批发价就一直处于上涨通道中,不少经营户都反映,猪越来越少了。

猪肉价格的上涨,直接导致消费量的下降。宁波方兴食品有限公司是宁波市区主要的生猪定点屠宰场,傅鹏俊介绍,目前该公司的生猪日屠宰量已经从去年同期的1100头左右,降到900多头。

“二师兄”身价的持续上涨,还牵动着资本市场。近来A股中的养殖板块也炒得火热,3月份以来,绝大部分养殖概念股都涨了,包括新五丰、双汇发展、龙大肉食在内的养猪以及猪肉加工个股都出现了不同程度的涨幅。

此次猪肉价格在淡季不跌反涨是什么原因?“主要还是受供求关系影响,宁波市场上的猪肉七成来自外地。猪源少了,价格自然就上涨。”傅鹏俊介绍,此轮上涨和养殖成本无关,因为作为猪饲料主要构成的玉米,在2015年至今保持了总体下跌态势。“前两三年生猪养殖行业持续低迷,加上各地不断提高环保门槛,划定‘禁养区’和‘限养区’,包括宁波在内的很多地区能养猪的地方都少了。”傅鹏俊介绍,在市场和环保的双重压力下,一些外地的散养户陆续退出市场,导致今年能繁母猪和生猪存栏量下降,市场出现供不应求的局面。

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