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食谱笔记5519威尼斯官方网站:,食物鲜嫩的烹制

在大学食堂吃饭的时候,很多同学都会点丝瓜片炒肉。因为其油而不腻,滑而又嫩。

肉类嫩化方法多

文章导读

炒肉丝鲜嫩法 将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以后防粘连,待肉丝呈白色时捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少 炒肉丝鲜嫩法 将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以后防粘连,待肉丝呈白色时捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,加味精即可出锅。 炒肉片鲜嫩法 1. 炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片,加少许橄榄油、酱油、淀粉或蛋清抓匀。热锅凉油,把肉片放入锅中翻炒,视肉片熟后捞出,倒出余油,然后放入调料,重新倒入肉片,翻搅勾芡,加味精即可。2. 用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌匀,5 min后入锅烹制,炒出来的肉片鲜嫩、味美、爽口。 嫩化肉质法 1. 很硬的肉难以煮烂时,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30 min,就可以使肉质变软变嫩,因为醋的用量很少,所以不会影响肉味。2. 将鲜生姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质柔嫩,这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用。 炒牛肉鲜嫩法 1. 牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15 min,然后加生油25 g封面,再浸渍1~2 h,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。2. 烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。3. 如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。4. 将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500 g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1 h后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。 炒嫩腰花法 腰子质地很嫩,烹制时火候难以掌握,往往会出现溢血或老化,解决的方法是:将花椒一撮放入碗内,冲入开水半碗,10 min后捞出花椒,待花椒水凉后,将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3~4 min,然后滗出花椒水,再用清水洗净。腰子经过花椒水浸泡,不会溢出血水,可以保持鲜嫩。 炒嫩猪肝法 将猪肝洗净并除其筋,切成均匀的薄片,加适量酱油、料酒、干淀粉拌和上浆,然后下入六七成热的油锅中,至肝片挺起饱满时捞出。锅内留少许底油,下葱段煸炒出香味时,加入少许配料、调料、鲜汤略经炒后,即用淀粉浆勾成薄芡,随即将汆过的猪肝片倒入薄芡卤汁中,用旺火快炒拌匀,让卤汁紧包猪肝表层,淋上香油即可起锅装盘。这样炒出来的猪肝,肝内含的水分及营养基本上不受损失,色泽好看,肝片光滑、鲜嫩、可口。

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肉食我们平时必不可少的东西,肉类中含有的有些营养物质是蔬菜以及水果中不能替代的,有时候我们在吃肉的时候,发现有些肉吃起来不仅酥脆,而且肉质还很鲜嫩,一点也不柴,很多人在炒肉的时候,是会将肉裹上淀粉,这样制作出来的肉外酥里嫩的,吃起来味道也是非常好吃的。

一、丝瓜片炒肉的食材、调料:

作者:血色猫妖 / / 评论

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丝瓜2根;猪肉150g;生抽1/2汤匙;淀粉1茶匙;独蒜1个;盐适量;食用油适量。

有些朋友常发愁,怎样才能做出鲜嫩滑爽的肉。下面我们就支你几招:

肉怎么裹淀粉?

二、丝瓜片炒肉的做法和步骤:

加淀粉。肉片、肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时后上锅炒、熘,可使肉质嫩化,入口不腻。

一般是将肉腌制好之后,先裹上蛋清,然后在裹上一层淀粉,这样做出来的肉食外酥里嫩的,吃起来味道是非常好的。

1、准备好丝瓜和猪肉;猪肉洗净,加入生抽与淀粉,拌匀腌制10分钟;丝瓜洗净,削皮切片;独蒜去皮,切成蒜片。

加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清,搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉品鲜嫩、滑润,十分可口。

5519威尼斯官方网站 ,烹调肉类时,如何让肉更加细嫩?

2、热油,下蒜片;炒出香味,下丝瓜;将丝瓜炒熟;下盐调味,翻炒均匀;将丝瓜装盘待用。

加啤酒。切好的肉片、肉丝,用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆,这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊的风味。

淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

3、原锅下肉片翻炒;将丝瓜盘中的汤汁倒入,炒至肉片变熟;熄火,将肉片连汤汁淋在丝瓜上,即可食用。

加食油。炒老牛肉片、丝、丁时,先在切好的肉中下好佐料,再加适量食用油拌匀,半小时后下锅,炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。

啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

附:丝瓜,一年生攀援藤本;茎、枝粗糙,有棱沟,被微柔毛。卷须稍粗壮,被短柔毛,通常2-4歧。叶柄粗糙,长10-12厘米,具不明显的沟,近无毛;叶片三角形或近圆形,长、宽约10-20厘米,通常掌状5-7裂,裂片三角形,中间的较长,长8-12厘米,顶端急尖或渐尖,边缘有锯齿,基部深心形,弯缺深2-3厘米,宽2-2.5厘米,上面深绿色,粗糙,有疣点,下面浅绿色,有短柔毛,脉掌状,具白色的短柔毛。

加雪里蕻。炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉易烂,味美。

鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

附二:怎么炒肉才能炒软?

加山楂。炒牛肉时加几个山楂同烧,肉易烂,肉质嫩。

食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

1、淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化,入口不腻。

加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,而且味道鲜美。

盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

2、淀粉蛋清法:肉片(丁)中,加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩。

加白醋。爆炒腰花时,先在切好的腰花中加点白醋和水,腌制15~20分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

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3、啤酒淀粉法:肉片(丝)用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出的肉片格外鲜嫩,风味独特。

小苏打处理。切好的牛肉片,放入小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉纤维疏松,肉质软嫩。盐水处理。对冻肉,可用浓度较高的食盐水解冻,成菜后肉质格外爽嫩。

芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

4、食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。

苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

5、白醋法:爆炒腰花时,事先将腰花中放点白醋和水,浸腌15至30分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

炒猪肉秘籍:

1.挑选肉:一定要公猪肉,而且要是新鲜的,不要刚杀的或者放了很久的,放了3-5小时的最好。

2.切肉:切猪肉时,先把猪肉拍几下,然后顺着猪肉的纹路,把纹路切断即可。

3.腌制:切好的猪肉必须进行腌制,需要给食盐、胡椒、鸡精、生姜、料酒、老抽、清水进行腌制,不要加入太多食盐,防止肉脱水太多,吃起来老。

4.加适量淀粉:腌肉时,需要加适量的淀粉,可以使肉吃起来更加的嫩滑爽口。

5.加蛋清:煮瘦肉汤时,加入蛋清进行腌肉,也会使肉吃起来更加的细嫩。

6.加食用油:腌制的过程中,加入适量的食用油,可以锁住猪肉的水分,让肉吃起来更加的爽口。

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7.锅底给足量油:炒肉时,锅底一定要给足量的油,油少了,肉就老,而且粘锅了。

8.大火爆炒:油温一定要8层热,下入肉,油温高,肉熟的快,锁住的水分足,肉吃着就嫩,这也是酒店的肉为什么吃的嫩的真正原因。

9.把握时间:猪肉不要炒太久了,一定不要,适当的时间,就可以让猪肉能一直保持嫩滑的口感。作者:xiaona

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