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鸡蛋的营养吃法排行,营养专家说出了真相5519威

再好的补品、营养品,都不如一枚鸡蛋的营养来的实在。无论城镇还是农村,鸡蛋都是人们日常生活中需求量较大的生活补给。那么,鸡蛋的营养吃法都有哪些呢?一枚鸡蛋如何才能发挥它最大的营养价值呢?

根据鸡蛋的营养分析,专家将鸡蛋的吃法按蛋白质吸收率、补充维生素保存、对心脏有益程度分别进行排行,得出以下结论: 5519威尼斯官方网站 1

提起鸡蛋,可能没有几个人不喜欢吃。从古至今,鸡蛋都是人们餐桌上的常客。

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鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事,“世界最营养早餐”“理想的营养库”“最优质的蛋白”等,都是人们给它的华美封号。但你知道吗?水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。

在营养学界,鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。可是很多人认为鸡蛋黄会升高血脂,对健康不利。这种说法到底对不对?

一、鸡蛋所含营养

根据鸡蛋的营养分析,专家将鸡蛋的吃法按蛋白质吸收率、补充维生素保存、对心脏有益程度分别进行排行,得出以下结论:

其实,蛋黄比窦娥还要冤枉。

1.蛋白质。鸡蛋是性价比最高的蛋白质食材,这点是毋庸置疑的。同时鸡蛋所含的蛋白质有人体必须的氨基酸,是最全面的蛋白质。

从蛋白质吸收的角度来看,带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用,名列第一;煎荷包蛋和摊鸡蛋的蛋白质消化率为98%,并列第二;其他如炒鸡蛋97%、蒸鸡蛋92.5%、生鸡蛋30%~50%,分别占据三、四、五名。

每天一个鸡蛋的健康好处

2.胆碱。胆碱主要存在于蛋黄中,能促进大脑发育。这就不难理解为何妈妈们总是让我们吃蛋黄了。同时,胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。

从维生素保存的角度来看,带壳水煮蛋由于加热温度低,保留最全面;蒸蛋由于加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少,位列第二;水煮荷包蛋,加热温度较低,但水溶性维生素有少许损失,名列第三;煎荷包蛋加热温度高,维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失,名列第四;摊鸡蛋加热温度高,所有维生素都有损失,名列第五;炒鸡蛋加热温度高,维生素损失最多。

每天吃一个鸡蛋,是一种饮食好习惯。可是很多时候,人们都只吃蛋白,把蛋黄扔掉,认为蛋黄胆固醇含量高会影响健康,其实这是个误区。

3.叶黄素和玉米黄素。这两种元素也是存在于蛋黄中,主要作用就是保护眼睛,有减少患老年白内障的风险。

从有益心脏的角度来看,带壳水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法;水煮荷包蛋名列第二、蛋花汤和蒸蛋并列第三、煎荷包蛋名列第四;摊鸡蛋用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多,名列第五;炒鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆周醇和空气接触较充分,氧化较多,鸡蛋比较吸油,用油量也较大,最不利于保健。

蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。虽然100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克,但并没有科学证据表明蛋黄摄入多会导致高血脂或心脏病。

4.维生素BZ。鸡蛋中含有大量的维生素BZ和微量的硒、锌,可以分解人体内的致癌物质,具有防癌作用。

从以上三个排行榜中不难发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。不过,从口感来看,与其他吃法相比,“带壳水煮蛋”又要略逊一筹了。因此,营养专家建议大家,可以根据自己身体的需要适当选择鸡蛋的吃法。

蛋黄所含的叶酸、维生素B6、维生素B12和甜菜碱共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平;叶黄素、玉米黄素加上胆碱和卵磷脂有利于降低心脏病的危险。

二、鸡蛋营养吃法排行

而维生素A、叶黄素和玉米黄素,有利于预防老年人眼睛黄斑变性。蛋黄如果和富含钾、钙、镁和维生素C的绿叶蔬菜一起吃可以均衡营养。

1.有益心脏排行榜

中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为40~50克。健康人一日一个全蛋对身体有益。

NO1.水煮蛋:水煮蛋,顾名思义,就是把鸡蛋带壳放入清水中煮熟,这个过程一般为水沸后再煮五分钟即可。注意:鸡蛋不宜煮太长时间。水煮蛋中,由于蛋黄中的胆固醇不会被氧化,所以是对心脏最有益的吃法。

蛋黄还有一个优点,就是无论用什么方法烹调,营养成分变化都很小。由于蛋黄被蛋白包裹着,烹调时和空气接触较少,而且不会直接受高热影响,营养成分能保存得比较完好。不过,蛋白的营养吸收率会受不同烹调方法影响。

NO2.水煮荷包蛋:水煮荷包蛋的原理和水煮蛋差不多,没有油和盐,只不在口感上会有一点的差别。水煮荷包蛋简单易做,对心脏有益排行第二。

5519威尼斯官方网站,鸡蛋最佳吃法排行榜

NO3.蛋花汤和蒸蛋。蛋花汤和蒸蛋口感区别于水煮蛋和荷包蛋,适合老年人使用,比较细腻柔软。蛋花汤的缺点就是没有办法大快朵颐,感受鸡蛋的美好。蒸蛋的话建议想要护好心脏的小伙伴少油少盐。

水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素,就要选择最适合你的那一种做法。

NO4.煎荷包蛋。煎荷包蛋也算是比较大众的鸡蛋吃法,不过煎荷包蛋由于经过了高温油炸,所以破坏营养成分较多,而且油比较大,所以只能排第四。

有益心脏排行榜

NO5炒鸡蛋。炒鸡蛋是对心脏最不益的吃法,鸡蛋打散后再炒,会使蛋黄中的胆固醇充分接触空气,导致氧化。

第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气,因此是对心脏最有益的吃法。

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第二名:水煮荷包蛋。

2.蛋白质最好消化排行榜

第三名:蛋花汤和蒸蛋。

NO1.水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,也就是说吃水煮蛋,鸡蛋所含的蛋白质几乎能全部被人体吸收利用。这也是为什么大家都推崇水煮蛋的理由。

第四名:煎荷包蛋。

NO2.煎荷包蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%,说次于水煮蛋,但是煎荷包蛋由于口感比较好,还是很受大众欢迎的。

第五名:摊鸡蛋。用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

NO3.炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。炒鸡蛋虽说会破坏胆固醇,但并不会影响蛋白质的损耗。

第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。

NO4.蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。蒸蛋随比较适合老人和儿童食用,但是其蛋白质的消化率却不高。

蛋白质最好消化排行榜

NO5.生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。所以说,生鸡蛋更有营养的说法是极为不准确的。

第一名:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

3.维生素保存排行榜

第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

NO1.水煮蛋。由于水煮蛋只是放入水中清煮,所以加热温度比较低,营养会全面保留。

第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

NO2.蒸蛋。蒸蛋也是加热温度较低,鸡蛋内的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失比较少。

第四名:蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

NO3.水煮荷包蛋。加热温度较低,由于是把鸡蛋放入水中,所以水溶性维生素有少许损失。

维生素保存排行榜

NO4.煎荷包蛋。煎的话就是温度比较高,鸡蛋中的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。

NO5.炒鸡蛋。加热温度高,维生素损失较多。

第二名:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

珍重一枚蛋,从吃蛋的方法开始,鸡蛋的营养吃法就介绍这么多啦。上文中我们不难发现,无论是哪种排行,水煮蛋都是佼佼者,这就说明了其实最原始的也是最好的,保留了鸡蛋的本性也使它发挥了最大的价值。当然,不喜欢水煮蛋的腥味的,可以选择蒸蛋或者水煮荷包蛋,这两种也是比较好的吃法。虽说吃鸡蛋的方式多样,愿你能选择最适合自己的,好好吃一枚鸡蛋。

第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

第四名:煎荷包蛋。加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名:摊鸡蛋。加热温度高,所有维生素都有损失。

第六名:炒鸡蛋。加热温度高,维生素损失较多。

平常用餐可用鸡蛋、豆制品和坚果替代一部分肉类。比如,午餐选择鸡蛋、绿叶菜、主食的搭配可提供丰富的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A、维生素C等营养成分,有助于健骨和控制体重。

需要提醒的是,鸡蛋可能含有沙门氏菌,直接吃生鸡蛋、用生鸡蛋拌牛肉、用开水冲蛋花等并不是好方法,长期这样吃有害健康。

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