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神户牛肉,吃肉指南5519威尼斯官方网站:

提起神户牛肉,可能很多人想到它就是一场奢靡的场面。神户牛肉的价格一直是备受争议的,当然也贵的惊人。如今,神户牛肉已成为日本最具标志性的美食奢侈品之一。

据了解,日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱...

最近日本的神户牛肉造假,可以说在网络上被传的沸沸扬扬。对于去了日本,又很想品尝这种世界级的顶级的牛肉的人们来说,是不是有点小小的遗憾呢,下面给大家介绍一下到底怎么分辨真假牛肉?而且我们怎么吃才安全呢?希望能够帮助到大家。

超完备吃肉指南,以后就不会搞不懂和牛、神户牛的差别!烤肉店中、超级市场冰柜中满满的肉都打着「日本和牛」的名号,但这些都一定是真的和牛吗?如何正确的吃到好和牛,这可不是件容易的事。这份整理过的「吃肉指南」,相信我们!看完再去点餐。

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据了解,日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为"国宝",在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。

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若是想要知道日本有哪些必吃和牛烧烤店?

一、神户牛肉“神”在哪?

神户牛,可能是世界上最贵的日本和牛,它入口即溶的口感,令人一试难忘。

日本神户的牛肉可以说是全世界牛肉的佼佼者,因为它的肉质和口感,所以享誉世界。去了日本神户,如果不去品尝这种顶级的牛肉真的是有点小遗憾呢!

立即参考牛肉界的「爱马仕」! 5家极品日本和牛店让你体验什么是天堂的滋味!

提起日本的神户牛肉、和牛,很多人的反应就是贵。确实,神户牛肉的价格平均每公斤3万至4万日元,也就是约合人民币2400~3200元。有人说,要想真正了解神户牛肉,你不仅要细细品尝还要欣赏肉的纹理,并且保持身心的放松。

神户牛肉

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和牛,到底是哪里的牛?

每每说到关于牛肉的话题,总离不开谈论和牛——尤其是神户牛肉。很多人说:「我在美国、澳洲、南美、甚至在上海吃过和牛。」但是,其实大多数人吃到的和牛都不是真的和牛,更不用说是神户牛肉了。下面开始笔记。

和牛分四个品种:

黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种(Nihon Tankaku Wagyu)。黑毛和种占全日本肥牛的90%,其原产地包括鸟取、但马、岛根和冈山。红毛和种牛是和牛的另外一个主要品种,产地包括高知、熊本等地。

5519威尼斯官方网站 4吃肉者的最爱!

既然这么贵,我们就一起来保持愉悦的心情来了解一下它吧。

位于兵库县的但马,是极品和牛的原产地之一,专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准,最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大,并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛,会由政府发出「子牛登记证」,列明血统及打上鼻印。

回顾一下最近闹得沸沸扬扬的神户牛肉造假新闻,可能还是因为这种牛肉的稀少,而希望吃到的人又太多,牛肉本身的价值又高于其他牛肉的价格,种种利益的驱使,使得日本的一些不法商家产生了造假的事情。

那么,十大和牛都是谁家的?

若根据日本政府观光局的介绍分类,和牛的十大分类便是松阪牛、神户牛、近江牛、岩手短角牛、米泽牛、常陆牛、上总和牛、京都肉、宫崎牛和熊本赤牛。

入口即化是形容和牛的最佳四字,这种口感取决于牛肉中脂肪的融化温度。比如神户和牛的油花在摄氏40度时便会融化,然而松阪牛肉在25度就已开始融化了。这确实是入口即化,毫无夸张。

有人说,要说不同,神户牛肉唯一与众不同的地方恐怕就是它的价格吧。这个,当然是仁者见仁,智者见智。

日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场,神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外,牛只肉质亦需达到最高标准,参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分,A5视为最顶级,要达到A4或A5,才能成为真正的「神户牛」,故和牛中仅少数能被成功获选。

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神户牛,你吃到的几乎都是假的

5519威尼斯官方网站 6特选神户牛。

世界上最有名的牛肉:神户牛肉产于但马地区。这布满大理石纹路、香而不腻、入口即化的牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。它曾被日本天皇禁食,亦曾卖出过「天价」。其实神户牛肉在日本牛肉市场仅占0.06%(美国的「神户牛肉」,是和牛与安格斯牛杂交的产品)。

并非所有神户出产的牛都可以叫做「神户牛」。首先它要出身「名门望族」,血统中一滴杂血也不能混入。其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭,而且只能在兵库县的神户市、西宫市、三田市、加古川市、和姬路市屠宰和处理。

此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为「神户牛肉」。其脂肪融点较一般牛而言更低,所以不需要繁复高温的烹饪就能得到惊人的美味。

除了大街小巷大家都知道的神户牛,我们还有什么牛可以选择?以下也列举了得分相似的其他三位选手。

首先,神户牛肉和其他和牛肉的最大区别在于肥肉部分的味道。据一位有幸吃过的朋友介绍说,神户牛肉你只需咬一口就能识别它的美妙,酥焦的表面下是奶油般细腻的质地,入口即化,满口鲜香激起一种恋爱般的幸福感,是美食,更是艺术。

价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天,使其水份流失,肉质纤维更紧密,口感更佳。

神户的牛肉为什么这么贵呢?最最根本的原因在于它好吃,而且营养价值高。它的肉质要比普通的牛肉更加的细嫩,味道和口感会更加的好。因为这种牛肉在饲养的时候所投入的也要比其他饲养的牛要多的多,因此它的价格也也比普通的牛肉高很多。这种牛喝的是矿泉水,吃的夹有草药的饲料,还有人专门按摩。神户的牛肉的喂养过程简直可以说是一种享受式的饲养。

松阪牛

5519威尼斯官方网站 7世界上最有名的松阪牛。

其实日本三大和牛都产自于但马地区,松阪牛是于三重县松阪市机器近郊被养育的和牛。和神户牛类似,只有从没生育过的雌牛才能被认定为松阪牛,然而比神户牛更猛的是,为了增进牛的食慾会给牛儿们灌啤酒,甚至一头一头按摩,说是为了避免牧场面积太小而牛有可能会痉挛。

最顶级的神户牛肉中脂肪含量能高达25%,而用来做日式火锅的牛肉薄片简直不像是牛肉,更像是精致的蕾丝。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。

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近江牛

5519威尼斯官方网站 9近江牛

近江牛饮用日本最大的湖泊「琵琶湖」的水,饲料以麦和米糠为主,还会喝糯米做的甜酒刺激食慾,加上农民悉心照顾,肉质柔润甜美,与神户牛相比口感更加细腻。

近江牛没那么出名是因为没有出口,然而近期香港某家店和近江牛供应商合作了,是否属实以及质量是否ok还需食客考证。

二、有关神户牛肉的故事

评定标准

用神户牛肉做出来的煎牛肉,肉质细滑,口感香滑可口,比起其他的牛肉来说,这种牛肉吃的感觉简直完爆了。纯纯的牛肉香味,而且还特别的有嚼劲。不去尝尝这种牛肉真的会觉得白来日本了。但是假的神户牛肉,不光肉质不紧,口感也不好,吃起来的嚼劲也差很多,香味也有差别的。

岩手牛

5519威尼斯官方网站 10岩手牛。

岩手短角牛顾名思义就是在岩手县生产和培育的品种。和黑毛比起来,这种短角牛的毛色是红咖色的,也是非常稀有的品种。

和前几种牛肉丰满爆汁的肉质不同,岩手短角牛的脂肪比较少,可以说是比较健康的红肉。但牛肉本身就是美味的,这种在大自然自由自在生长的牛,是喜欢牛肉本身味道的你不可错过的选择。

日本好像是一个比较喜欢搞精致饮食的国家。神户牛肉是专指从田岛饲养的牛身上切下来的牛肉,这种牛肉一般不出口。所以说,一般在市场上以神户牛肉为卖点的餐厅多半是忽悠人的。当然,能成为神户牛肉品质要求的牛,也是比较稀少的,每年只有3000头左右,而每头牛只能产出大约400公斤的牛肉。

并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭;此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。农户经常在喂神户牛啤酒的时候与之对饮,所以神户牛是有感情有灵魂的牛,在日本有一条不成文的规定:当神户牛被宰杀时,若农人没有为之流泪,那么这头牛不配称为神户牛。

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霜降是什么?A4又是什么?

和牛里常见的几个词,霜降想必大家听起来就有些懵懂,ABCD等级是什么?下面来介绍这些概念。不想看太多专业名词的,可以直接跳到尾巴的对比图。

5519威尼斯官方网站 12牛肉大理石花纹等级表

Beef Marbling Standard译为牛肉大理石花纹标准,也成为肉质的霜降度。共分为12个等级,12为最高,美其名为霜降牛肉。

一般来说能够达到BMS7的便可以成为高级牛肉了,相当于A4。BMS8以上的牛肉可以等同于A5的程度。举个例子,产地同样为佐贺的肉牛,7以上的才能冠以佐贺牛之名,其他肉质的则只能成为佐贺产和牛。

5519威尼斯官方网站 13肉质分级表

平时大家所谓的A4、A5是什么意思?其实这是成品率等级,以及肉质等级的组合标准。

成品率是一头牛身上可食用部分的比例,等级越高代表这块肉品发育得越完整,各部位的特征也可以明显地分辨的出来,用字母 A, B, C 来表示:A=良好、B=一般标准值、C=较差。

肉质等级主要由「油花分布程度」、「肉色泽」、「肉结实度及肌肉纹理」、「脂肪色泽质量」四个项目来作综合鉴定,用阿拉伯数字1、2、3、4、5来表示:5=优、4=良好、3=标准、2=较差、1=劣。肉质等级判定,取上述其中一项最低的等级作为判定等级。若四项分别为「5、5、4、5」,则此肉质等级便为「4」。

5519威尼斯官方网站,文/Irene. C

本图/文经授权转载自Klook客路(原标题:神户牛九成是假的?超完备《 吃肉指南 》看完再点餐!)

有坊间传闻说田岛饲养的牛,饱食终日,每天都能享受专人按摩,还要听莫扎特的奏鸣曲帮助睡眠,几乎把神户牛肉推到了神话的极高点。但根据相关资料显示,听莫扎特、喝啤酒等不切实际的传闻是不存在的,但是确实会给它们做按摩。

饲养方法

喝的红酒,听着音乐,这种方法饲养的牛,是不是很精细的,难怪肉质好,价格贵!正因为注重这种饲养的品质,所以才有完美的牛肉出产。因为投入的比较多,所以也使得神户牛肉的价格比其他的牛肉要高的多,同时也使得不法商家用次等的牛肉,来冒充神户牛肉。大大的影响了人们对神户牛肉的追捧。

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据悉,日本还从未向国外出口过神户牛肉。神户牛肉由于条件苛刻,评选严格,最后能得到菊花形“神户肉”蓝色印的少之又少,通常,顶级神户牛肉能卖到人民币1000元以上一公斤。而国内传言的,神户牛喝啤酒、有按摩是不符事实的,据说神户牛养殖上尽管严格,需要配以特种饲料,但更重要的是血统和品种。

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三、有关神户牛肉的误区

神户牛肉产量极低,在日本牛肉市场上仅占不到1%,在日本也供应不足,因此也不对外出口。在中国销售火爆的神户牛肉,无疑,都是假的。

对于这次神户牛肉造假,真的对神户牛肉的品牌有了很大的影响。对于这样事件的发生,日本政府也应该出面进行整治,因为不光是一个顶级品牌的垢誉,更是一个国家形象的损毁。

美食家Matt Goulding在他的新书《米饭、面条和鱼》中写到过有关神户牛肉的5个误区,总结起来有以下几点。

关于神户牛肉造假你怎么看呢?平常我们如何分辨真假牛肉呢?欢迎在下方评论区评论,更多精彩内容等着你哦~

1.神户牛肉来自日本神户

神户是日本的一个城市,然后神户牛肉并不是只来自日本神户,只是,神户盛产高品质的牛和牛肉。Matt在书中写道,“而和牛其实可能来自日本全国的任何地方。”也就是说,所谓和牛不过是经过精心改良、培育的良牛品种。

当然,要成为神户牛肉也不是那么简单,首先神户牛必须是出产于日本兵库县的但马牛,这保证了神户牛的血统纯正。其次,只有符合一定品质标准的牛才能被冠以神户牛的称号,由此而来的牛肉才能被称之为“神户牛肉”。

2.神户型牛肉和神户牛肉是一回事儿

虽只有一字之差,实则是两种不同的概念,神户型牛肉是指按照神户型的标准进行饲养的牛肉,并非真正的神户牛肉。在味道上一对比就可以知道。

3.所有的和牛都不是草饲的

这点我相信大家都是比较相信的,这么贵的神户牛肉怎么能吃草呢。其实有部分饲养过程中为了不使牛太肥,大多数的牛都是以谷物为主食,但也并不表示神户牛肉不吃草。

4.牛肉脂肪率很高 对身体不好

神户牛肉与其它牛肉的区别就在于脂肪含量,均匀分布的脂肪可以给牛肉带来极佳的口感。但这并不意味着高脂肪率会对身体造成危害,据研究表明。牛肉中所含的脂肪大多为不饱和脂肪。

抛开价格,神户牛肉其实讲的就是日本的一种专业工匠精神。前段时间的“天价葡萄”也说明了这一点。真正的美食,不仅仅是一种美味,更是一种艺术感受,还是那句话,神户牛肉不仅是美食,更是艺术。

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